Հավաքածուներ

Բադի բաղադրատոմսեր. Rotisserie Duck, Duck Confit

Բադի բաղադրատոմսեր. Rotisserie Duck, Duck Confit

Ֆրեդերիկ Բերանգերի կողմից

Երբ պատրաստում եք բադի կոնֆետի այս բաղադրատոմսը, պետք է իմանաք, որ կոնֆիտը բաղադրատոմսից ավելին պատրաստելու մեթոդ է:

Դա նշանակում է, որ իրը դանդաղորեն եփում է անցողիկ տարրի մեջ, ինչպիսին է յուղը, ճարպը, շաքարավազը կամ կարագը, եփվող սննդամթերքի ջուրը փոխարինելու համար: Այս դեպքում այն ​​եփելու է բադի յուղի մեջ:

Fatարպը այն դարձնում է աղի
Բադի այս բաղադրատոմսը պատրաստելիս ձեզ գուցե հետաձգեն ճարպի մեջ եփելու գաղափարը, նրանք, ովքեր կերակուր են փորձում, շատ արագ կբացահայտեն, որ ֆրանսիական այս ավանդական ավանդույթը հատուկ առիթների համն է:

հեղինակի մասին

Ֆրեդ Բերանգերը կեցվածք է ընդունում իր աճեցրած երկու հնդկական հավի հետ: Բերանգերը խոհարար է և իր կնոջ ՝ netանետի հետ հոգ է տանում ժառանգության և հազվագյուտ անասունների ցեղատեսակների մասին Հյուսիսային Կարոլինայի իրենց Le Nelhouët ֆերմայում:

Jeannette Beranger- ը հետազոտական ​​և տեխնիկական ծրագրերի ղեկավար է ամերիկյան անասնաբուծական ցեղերի պահպանման ոլորտում:
Գագաթ

Բադի այս բաղադրատոմսով մեր առանձնահատուկ հաջողության գաղտնիքն այն է, որ մենք փորձում ենք ներառել բաղադրիչներ այն աղբյուրներից, որոնք անձամբ մեզ հայտնի են:

Մենք գնում ենք արոտավայրերով աճեցված կենդանիներ կամ առնվազն ազատ տարածություն և առանց հակաբիոտիկների թռչուններ:

Fatարպի հավաքում
Բադի կոնֆետ ստեղծելու ակնկալիքով, մենք հավաքում և պահպանում ենք ճաշին նախորդ ճաշին, որը ներառում է բադ, սագ կամ ժառանգության հնդկահավ, մինչև որ խմելու համար բավարար քանակություն ունենա (մոտ 2 բաժակ):

Տոնական սեզոնից հետո սովորաբար տարվա եղանակն է, որ մենք մտածում ենք ուտեստի մասին:

Սովորաբար, մենք սառեցված կաթիլները հավաքում ենք օդով ամուր տարայի կամ զիփլոկի տոպրակի մեջ և սառեցնում կամ սառեցնում այն ​​այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է կոնֆիգուրացիայի համար:

Մենք ընտրում ենք բադը որպես մեր նախընտրած իրը, որը պետք է պատրաստել կոնֆիտ եղանակով: Նշենք, որ այս ուտեստը եռօրյա գործընթաց է, բայց արժե սպասել:

Գագաթ

Le Nelhouët Farm Duck Confit

Բաղադրությունը

  • 1 բադ (4-5 ֆունտ), ամբողջական
  • 2 բաժակ ճարպի կաթում (բադից, ժառանգության հնդկահավից կամ սագից)
  • 1/2 - 2/3 բաժակ հավի ֆոնդ (անհրաժեշտության դեպքում ՝ ճարպի կաթիլների բացակայության պատճառով)

Չոր քսում

  • ½ թեյի գդալ աղ
    ½ թեյի գդալ կոտրված սեւ պղպեղ
    ½ թեյի գդալ թարմ սխտոր, աղացած
    ½ թեյի գդալ ուրց

Պատրաստում
Բադի կոնֆետ պատրաստելու եռօրյա գործընթացում հիմնականում երեք քայլ կա:

Օր 1:
Սկսելով մի ամբողջ թռչունից, նախ առանձնացրեք ոտքերը և մաքրեք կրծքերը ոսկորից, զգուշորեն համոզվեք, որ մաշկը կմնա բոլոր կտորների վրա: Միացրեք վերը թվարկված չոր քերիչ բաղադրիչները և քսեք առանձնացված ոտքերի ներսը, ապա վերցրեք երկու կտորները և սեղմեք դրանք միասին, ինչպես գիրքը փակեք մաշկի կողմը դուրս: Կրծքագեղձերի անմաշ կողմերը պատեք չոր քսուքով և երկու կտորները միմյանց սեղմեք, մաշկը կողքից դուրս: Սենդվիչով կտորները դրեք ծածկված ամանի մեջ և պահեք սառնարան ամբողջ գիշեր, որպեսզի դրանք մարինացվեն:

* Նշում. Եթե մտածում եք, թե ինչ անել բադի մնացորդի մսի և ոսկորների հետ, մտածեք բադի լավ պահեստ պատրաստել այն դեպքում, եթե No 2 քայլի համար բավարար ճարպ չունենաք:

Օր 2:
Theեռոցը տաքացրեք 275 ° F- ով: Վերցրեք բադի դեռ սենդվիչված կտորները և տեղադրեք դրանք թխում ամանի մեջ, որը բավականաչափ փոքր է, որպեսզի միսը լիովին լցնի այն: Theածկեք միսը թռչնամսի ճարպի պահածոներով: Եթե ​​միսը ծածկելու համար ճարպը բավարար չէ, կարող եք ավելացնել թռչնամսի մի պաշար ՝ փոխհատուցելու համար, քանի դեռ դա պակաս է ճարպի համար օգտագործվող ճարպի ընդհանուր քանակի մեկ քառորդից:

Եփել բադը 3 - 3 ½ ժամ կամ մինչև միսը պատառաքաղ լինի, կամ մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 165 ° F: Հեռացրեք ուտեստը վառարանից և թույլ տվեք, որ խառնուրդը սառը լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Բադը պահելով թխելու ամանի մեջ, այն կրկին սառնարանում դրեք ՝ նշելով, որ այս պահին ամբողջ միսը պետք է ճարպի մեջ ընկղմվի:

Օր 3:
Սառնարանային բադը ուտելու համար կարող է լավ մնալ մինչև մի քանի օր, քանի որ այն այժմ պահպանվում է ճարպի մեջ: Երբ պատրաստ լինեք բադին մատուցել, վառարանի վրա տաք կաթսա տաքացրեք մինչև բարձր: Թխելու տապակից բադի հետ միասին լցրեք 2 տ.ս ճարպը տապակի մեջ և տարածեք այն տապակի վրայով, որպեսզի այն քսվի: Հեռացրեք բադը թխելու ամանից ձեր ձեռքերով, այլ ոչ թե թիակով կամ պատառաքաղով: Սա կարևոր է, քանի որ այն կպահպանի բադի կտորների ամբողջականությունը: Sandգուշորեն բաժանեք սենդվիչով պատրաստված կտորները միմյանցից և դրեք դրանք մաշկի կողքին `տաք տապակի մեջ: Heերմեք այնքան ժամանակ, մինչեւ դրանք դադարեցվեն և տաքանան ամբողջ ընթացքում: Serառայել անմիջապես:

Կարևոր է բադին տաքացնելուց անմիջապես հետո ծառայելը: Այն կարելի է մատուցել ուտեստների բազմազանությամբ, բայց ամենալավն այն է, որ այն ծառայեք թեթև ինչ-որ բանի կողքին, ինչպիսին է աղցանը: Այս ուտեստը հրաշալի կերպով տրամադրվում է երեկույթներին, քանի որ նախապատրաստումը կարող եք կատարել ժամանակից մի քանի օր շուտ: Vesառայում է 3-4

Բարի ախորժակ!

Le Nelhouët Farm Rotisserie Duck

Իմ ընտանիքն այնքան բախտ ունեցավ, որ Սուրբ forննդյան տոնի առթիվ տրվեց փոքրիկ էլեկտրական պտուտանոց, և մենք լծվեցինք նոր խոհարարական գործիքի լավագույն ուտեստներ գտնելու մարտահրավերին:

Մեր նախընտրածներից մեկը փխրուն բադն է և բավականին պարզ է այս հաճելի մսի պատրաստման ամենադյուրին բաղադրատոմսը:

Խոհարարության այս եղանակը ամեն անգամ շքեղ թռչուն է տալիս և թույլ է տալիս բադը եփել նվազագույն քանակությամբ պահած յուղով: Չնայած մենք սիրում ենք ուտել պակաս յուղոտ թռչուն, բայց մենք չենք վատնում ճարպն ինքնին, քանի որ այն խոհարարական «հեղուկ ոսկի» է:

Պտտահաստոցը մեզ թույլ է տալիս հեշտությամբ հավաքել բռնող կաթսայի կաթիլները ապագա կերակրատեսակներում օգտագործելու համար, ինչպիսիք են կոնֆետները կամ տապակները, որոնք պահանջում են բարձրորակ յուղ:

Բաղադրությունը

  • 1 բադ (4-5 ֆունտ), ամբողջական
  • 2 T. ձիթապտղի յուղ
  • ¼ թեյի գդալ աղ
  • ¼ թեյի գդալ կոտրված սեւ պղպեղ
  • ¼ թեյի գդալ խնկունի
  • ¼ թեյի գդալ ուրց
  • ¼ թեյի գդալ իմաստուն

Պատրաստում
Նախ `բադը ապահով շաղ տալով պտտաձողի պատառաքաղերի վրա, իսկ ոտքերն ու թևերը կապում եք խոհանոցի բամբակյա թելերով, որպեսզի դրանք չխփեն ռոտիզերիի ջեռուցման տարրին: Խոհարարության ընթացքում բադի ճարպը չորացնելու համար մենք հաճախ վերցնում ենք մի փոքրիկ փայտե շամփուր և բադի մաշկի տակ փոքր անցքեր ենք խցկում ամբողջ ընթացքում ՝ զգույշ լինելով, որ գործընթացում միսը չխեղդենք:

Միացրեք ձիթապտղի յուղը, աղը, պղպեղը, խնկունին, ուրցը և եղեսպակը և խառնուրդը քսել ամբողջ բադին: Պատրաստված բադը դնել պտտաբլիթի խոհարարի մեջ ֆունտի համար մոտ 18+ րոպե կամ մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 165 ° F: Վերջին ռոտորանոցներից շատերը չունեն ջերմաստիճանի պարամետրեր, բայց պատրաստման գնահատված ջերմաստիճանը կարող է լինել 350-375 ° + F. Նկատի ունեցեք, որ ռոտերանոցում բադը կարող է ավելի արագ եփվել, քան սովորական վառարանով, այնպես որ զգույշ եղեք:

Այս մեթոդը թույլ է տալիս ամեն անգամ համեղ և խոնավ բադ ստեղծել և հավի այլընտրանքային տարբերակ է: Vesառայում է 3-4:


Դիտեք տեսանյութը: How to cook a duck leg (Սեպտեմբեր 2021).